食用油として利用されるバター
バターは「牛乳」からクリームを分離させ固めた食品です。バターは「調理油」として利用される事が多く、世界中で人気がありますが、とくに「インド」「パキスタン」で人気があります。
世界ではどの国がどのくらいバターを生産しているのでしょうか？
世界のバター
生産量
世界のバター生産量
世界一位 インド
世界二位 パキスタン
世界三位 アメリカ
世界のバター 生産量ランキング
Butter and Ghee
Production (tonnes/year)
| 国 | 生産量 （トン） （ｔ） 2020年 | |
| 世界合計 | 11,727,811 | |
| 1 | インド (India)  | 4,551,828 |
| 2 | パキスタン (Pakistan)  | 1,128,083 |
| 3 | 米国 (U.S.A)  | 915,348 |
| 4 | ニュージーランド (New Zealand)  | 505,000 |
| 5 | ドイツ (Germany)  | 497,109 |
| 6 | フランス (France)  | 353,500 |
| 7 | テュルキエ (Turkiye)  | 269,455 |
| 8 | ロシア (Russia)  | 269,216 |
| 9 | アイルランド (Ireland)  | 250,800 |
| 10 | イギリス (U.K)  | 194,000 |
| 11 | オランダ (Netherlands)  | 191,398 |
| 12 | イラン (Iran)  | 189,774 |
| 13 | ポーランド (Poland)  | 184,680 |
| 14 | ベラルーシ (Belarus)  | 115,840 |
| 15 | カナダ (Canada)  | 112,374 |
| 16 | ベルギー (Belgium)  | 112,350 |
| 17 | ブラジル (Brazil)  | 110,800 |
| 18 | エジプト (Egypt)  | 101,056 |
| 19 | ウズベキスタン (Uzbekistan)  | 97,909 |
| 20 | イタリア (Italy)  | 94,030 |
| 21 | 中国 (China)  | 92,035 |
| 22 | オーストラリア (Australia)  | 83,537 |
| 23 | デンマーク (Denmark)  | 75,000 |
| 24 | ウクライナ (Ukraine)  | 69,600 |
| 25 | 日本 (Japan)  | 62,441 |
| 26 | フィンランド (Finland)  | 61,000 |
| 27 | 韓国 (Korea)  | 58,774 |
| 28 | ネパール (Nepal)  | 58,750 |
| 29 | ミャンマー (Myanmar)  | 50,657 |
| 30 | スペイン (Spain)  | 46,000 |
| 31 | アフガニスタン (Afghanistan)  | 44,084 |
| 32 | スイス (Switzerland)  | 42,725 |
| 33 | タンザニア (Tanzania)  | 40,644 |
| 34 | スウェーデン (Sweden)  | 38,370 |
| 35 | モロッコ (Morocco)  | 38,082 |
| 36 | オーストリア (Austria)  | 35,860 |
| 37 | アルゼンチン (Argentina)   | 33,333 |
| 38 | バングラデシュ (Bangladesh)  | 31,044 |
| 39 | ポルトガル (Portugal)  | 30,445 |
| 40 | チリ (Chile)  | 25,640 |
| 41 | アゼルバイジャン (Azerbaijan)  | 23,792 |
| 42 | メキシコ (Mexico)  | 23,645 |
| 43 | チェコ (Czech)  | 22,798 |
| 44 | コロンビア (Colombia)  | 21,870 |
| 45 | ニジェール (Niger)  | 21,384 |
| 46 | カザフスタン (Kazakhstan)  | 19,904 |
| 47 | ウルグアイ (Uruguay)  | 19,685 |
| 48 | ケニア (Kenya)  | 17,443 |
| 49 | ノルウェー (Norway)  | 16,300 |
| 50 | エチオピア (Ethiopia)  | 15,752 |
| 51 | 南スーダン (South Sudan)  | 15,500 |
| 52 | 南アフリカ共和国 (South Africa)  | 14,747 |
| 53 | リトアニア (Lithuania)  | 14,032 |
世界のバター
情報
バターのエネルギー
バターは100gあたり約740カロリーと非常に高カロリーな食品です。
無塩バターは存在しない
生乳には「塩分」が含まれているため、「無塩バター」という表示は使用する事ができません。無塩バターは「食塩不使用」という表示で販売されています。
無縁バターは傷みやすく、より長い期間販売をおこなうためにバターに塩が加えられます。
発酵バターってなに？
「発酵バター」は生産段階で「乳酸菌を利用した発酵」をおこなったバターです。発酵させるとバターの風味が強くなり、「バターらしさ」が増します。バターの風味を利用したいお菓子やパンなどは発酵バターを利用し、風味を抑えたい場合は「無発酵バター」が利用されます。
ギーバター
「Ghee（ギー）」はバターを煮詰めて水分・タンパク質などを取り除いた「油」です。ギーはタンパク質が99%以上取り除かれており、腐敗しにくく常温で保存が可能です。非常に体に良い油とされており、世界中で利用されています。
ギーは「調理油」として利用されます。ギーは煙が立ちにくく、発煙点は約「250度」とされています。
インド
バター 情報
インドのバター
バターはインドで利用されるヒンディー語で「मक्खन（マッカン）」です。
インドのバター生産地
主に北部の「ウッタル・プラデーシュ州」、中西部の「マハーラーシュトラ州」、北部の「ヒマーチャル・プラデーシュ州」「パンジャーブ州」、中北部の「マディヤ・プラデーシュ州」、北西部の「ラージャスターン州」、南部の「タミル・ナードゥ州」などで多く生産されています。
インドのギーバター文化
インドでは紀元前1000年～500年頃に「バラモン教」を主体とした文化が広まっており、この時代からギーバターが利用されていました。食品として利用される他に「薬」としても利用されていました。
「バラモン教」「ヒンディー教」「ジャナイ教」などは肉食を避ける人が多く、動物の肉・ラード・牛乳など動物性の食品に注意が必要です。
ギーは長期保存が可能
ギーは長期保存が可能な食品です。インドでは個人でバターからギーを作る家庭も多く存在しますが、「ギーは健康に悪い」と考える人も一部存在します。
パキスタン
バター 情報
パキスタンのバター
バターはパキスタンで利用されるウルドゥ語で「مکھن（マッカン）」です。
パキスタンの乳製品の生産
パキスタンは酪農を盛んにおこなっており、生産された牛乳は「チーズ」「バター」「ギー」などに加工され、多くの国々へ輸出しています。輸出先は主に「中国」「ロシア」であり、更に多くの国からの需要が増加しており、国内の生産量が増加すると思われます。
無駄になる乳製品が多い
パキスタンでは酪農をおこなう80%が小規模な酪農家であり、仲介業者が買い取りをおこなっています。牛乳の輸送が適切な方法でおこなわれていない場合が多く、腐敗してしまう牛乳も多くなります。
米国
バター 情報
アメリカのバター生産地
西部の「カルフォルニア州」でのバターの生産量が多くなります。
北東部の「ウィスコンシン州」が酪農の地として非常に有名でしたが、近年ではカルフォルニア州での生産量が増加しており、生産量はウィスコンシン州を超えています。その他に北東部の「アイダホ州」、北西部の「ニューヨーク州」、南東部の「テキサス州」などで多くバターの原料となる牛乳が生産されています。
減少するバターの消費量
アメリカでは1930年をピークにバターの消費量が大きく減少しています。かわりに「マーガリン」の消費が増加しましたが、90年代にマーガリンの消費量は大きく減少しており、バターの消費量が再び増加傾向にあります。
ニュージーランド
バター 情報
ニュージーランド最大の輸出は「乳製品」
ニュージーランドでは盛んに酪農がおこなわれています。生産された乳製品は主に海外へ輸出されており、ニュージーランドの経済を支える重要な生産品です。また、中国企業などがニュージーランドの大手加工業者を買収しており、中国からの多くの投資を受けています。とくにバターの増産などに力を入れており、バターの生産量は今後増加すると思われます。
酪農は主に北島でおこなわれている
牛乳の生産は北島が多く、「北オークランド地方」「南オークランド地方」の生産が多くなります。
ドイツ
バター 情報
ドイツのバター
バターはドイツ語で「Butter（ブター）」です。
ドイツは酪農家が少ない
ドイツは酪農家が減少しており、現在、酪農をおこなう人は国民の1%以下になります。近年、燃料費などが高騰化しており、採算が採りづらく、酪農を離れる人が増加しています。
ドイツのバター生産地
主に南東部の「バイエルン州」、北西部の「ニーダーザクセン州」などで酪農が盛んにおこなわれています。
フランス
バター 情報
フランスのバター
バターはフランス語で「Beurre（ブアー）」です。
バターの原料となる「牛乳」の生産量減
フランスはバターの生産量が減少しています。牛乳の生産量が減少しており、牛乳を原料とした加工品の生産が減少しています。国内では燃料の高騰化・気候変動の影響と思われる干ばつなどが発生しており、酪農を続ける事が難しくなっています。
フランスの牛乳生産地
主に「ブルターニュ地域圏」「ノルマンディー地域圏」「ペイ・ド・ラ・ロワール地域圏」などの北部から北西部で多くの酪農がおこなわれています。
テュルキエ（旧トルコ）
バター 情報
テュルキエのバター
バターはテュルキエ語で「Tereyağı（テレヤウ）」です。
バターの名産地【トラブゾン県】
テュルキエ北東部に位置する「トラブゾン県」はバターの名産地です。トラブゾン県で生産されるバターは国内で「トラブゾンバター」と呼ばれ、テュルキエで一番美味しいバターとして有名です。
増加するバターの生産量
テュルキエではバターの生産量が増加しています。バターの原料となる「牛乳」が増産されており、バターやクリームの生産量も増加しています。
テュルキエのバター生産地
主に中南部の「コンヤ県」、西部の「イズミル県」「バルケスィル県」、中西部の「アフィヨンカラヒサール県」、南西部の「ブルドゥル県」などで多くのバターの原料となる「牛乳」が生産されており、バターなどに加工もおこなわれています。
ロシア
バター 情報
ロシアのバター
バターはロシア語で「масло（マースラ）」です。
ロシアのバター生産地
主に中南部の「アルタイ地方」、中南西部の「タタールスタン共和国」、西部の「ヴォロネジ州」、南東部の「クラスノダール地方」、中南西部の「ウドムルト共和国」などで多くのバターが生産されています。
バターの価格が上昇
ヨーロッパでは牛乳の生産量の減少により、バターの価格が上昇しています。現在も燃料代の高騰化により、バターなどの加工品の価格が大きく上昇する可能性があります。
アイルランド
バター 情報
アイルランドのバター生産
アイルランドの酪農は「酪農協同組合」によって管理されており、どの地域にどれだけの量を提供するかが取り決められています。生産が多い地域は南部の「コーク県」が多く、その他に中南部の「リムリック県」「ティペラリー県」、南部の「ケリー県」などが多くなります。
コーク県でバターの生産量が多い理由
中世にコーク県でバターの取引を規制するために「取引所」が設けられています。古くからバターの取引が盛んな地域であり、現在も多くのバターが生産されています。
水不足
アイルランドでは2022年から大規模な「干ばつ」が発生しています。酪農だけではなく、農業全体に深刻なダメージを与える可能性があり、牛乳や加工品の生産量が減少する可能性があります。
イギリス
バター 情報
イギリスのバター生産地
主に南東部の「デヴォン州」、ウェールズ南西部の「ディベド州」、北西部の「カンブリア州」などで酪農が盛んにおこなわれています。
バターが好まれる理由
バターは古くから存在する食材ですが、古代ギリシャでは「農民」の食べるものとして扱われていました。16世紀になると一般的に消費されるようになり、温暖な気候を有するヨーロッパの南部では「油」として利用され、北欧のような寒い地域では「バター」として利用される事が多くなりました。
まとめ
日本のバターは明治から
日本でバターが広まったのは明治時代です。明治には「牛乳」の生産がおこなわれており、バターの生産も同時におこなわれるようになりました。
今回は以上です。
最後まで読んでいただき、ありがとうございました。
参考
FAO, FAOSTAT. "Crops and livestock products - Butter and Ghee, Production (t)" (English) 1961-2021年. ©FAO 2024. 2022年08月25日閲覧。
FAOの利用規則はこちら (English) です。
サムネイル：Pixabay
ライセンスに関してはこちら (English) をご覧ください。